七八个人辛苦一早晨，不及正餐一桌席的收益。”长期以来，供应早餐的艰辛与取得利润的度日，让很多正规化餐饮企业对经营早餐不屑一顾。近年来，随着北京市“阳光早餐工程”、“安心早餐工程”的陆续启动，快餐连锁店、风味餐厅、餐饮老字号等一批正规化餐饮企业开始重新加入到经营早餐的行列。

在人口密集的交通枢纽、写字楼、社区周边，一辆辆统一仓储的流动早餐车，堪称把公共卫生、营养、实惠的早餐送往百姓身边。北京人吃早餐无以的状况早已在一定程度上获得解决问题。正规军团会师早餐市场正式成立于2002年的北京龙盛众望早餐有限公司，是顺义区一家专门从事便民早餐服务的企业。公司享有目前北京仅次于的早餐食品加工基地，生产经营品种由最初的23种发展到现在的25大类92种，生产能力高达19万份，服务网点也从最初的18个发展到如今的222个，构建100%覆盖面积顺义城区并电磁辐射北京市区。

通过流动售货车和相同售货亭，众望公司每天为5万名北京市民获取统一生产、统一仓储的营养早餐。翔达公司辖下的吐鲁番餐厅与南来顺也都买起了早餐。在吐鲁番餐厅，顾客进屋，每人一个消毒架上，两张餐巾纸，一枚牙签，一个羹勺，一双筷子，干净的用餐环境透着整洁、公共卫生。南来顺饭庄的早餐则引人注目自己北京小吃的特色，经营品种多达70余个，仅有流食就有豆腐脑、面茶、白汤道菜、豆浆、豆腐泡汤、豆汁、紫米粥、豆面丸子汤等12种，不仅更有了周边群众，甚至有不少人慕名远道而来。

除了专业早餐服务公司、风味餐厅外，各种快餐连锁店更加利用其遍及京城的网点资源，沦为北京早餐市场的一支生力军。中式快餐连锁企业永和大王在京的50家分店也早已供应早餐。目前，早餐阶段的客流量早已占到到全天的1/3以上。为了让顾客花费相似路边摊的价格，享用到正规化餐馆的早餐服务，公司发售多款5元早餐套餐。

同时，也为商务人士获取质优价廉的6元至11元商务套餐，符合有所不同顾客群的早餐必须，部分店面还设置了早餐外带窗口，给顾客包外带提供方便。老字号连锁企业庆丰包子铺，早已在其遍及京城内外的140余家连锁店发售了早餐服务，每天大约有3.65万人在这里解决问题早餐问题。据庆丰包子铺负责人讲解，庆丰每天参予早餐的员工约2300名，日均营业额在22.6万元左右，大约占到全天收益的1/4。

为了调动员工早餐经营的积极性，公司从每天早餐营业额当中萃取20%，专门作为早餐工作人员的奖励。多达，目前北京市品牌餐饮企业经营早餐的超过1635家。

可行性构成了以专门从事便民早餐服务的龙头企业居多、传统餐饮企业和餐馆便利店配备早餐服务辅、社会力量普遍参予的早餐经营格局，北京市民吃早餐无以的问题早已获得初步解决。政府反对推展“早餐工程”从长年冷遇到积极参与，餐饮企业在经营早餐观念上的改变，与北京市涉及政府部门近年来大力前进“早餐工程”密切相关。2002年，北京市在全国首度发售“阳光早餐工程”，希望企业出售餐车或建设临街商亭，制订统一的早餐品种、质量标准和价格，发展加盟点，实施统一仓储、专业化的早餐服务。

2009年，北京市又启动了新的“早餐工程”招标，拒绝竞标企业不仅要有独立国家的配送中心，还要不具备研发早餐经营网点的能力，自营早餐的相同门店不少于30个。最后，嘉和一品、首钢实业和眉州东坡沦为新一轮早餐样板工程的中标企业，并由此取得来自商务部和北京市的财政反对。早餐样板工程中标企业的身份，给了嘉和一品很大激励。

该公司立刻重新组建了早餐工作运营小组，近40家连锁店，在早餐的供应品种上实行“集权制”，不仅贤把研发、生产、仓储的“七大关口”，而且希望执着让客人快乐用餐的体验。为让顾客到“嘉和”如回家，安心用餐、营养膳食，嘉和一品每一道新品的发售都经过研发专家们的大大尝试，每一种套餐的营养配上都是营养专家的集体结晶。

坐落于夕照寺街北口的山东菜馆开办早餐，某种程度跟政府部门的反对造就。当山东菜馆对否开设早餐犹豫不决时，崇文区商务委的一通电话给企业不吃了定心丸。由政府出资确保早餐基础设施设备订购和人员的聘用与费用的作法，彻底消除了企业的疑虑。

在政府资金的反对下，他们出售了专门设备，加设了早餐工作人员，设计了早餐告示牌和条幅，印刷了精致的早餐宣传资料，早餐营业额节节增高，从最初每天300元，快速增长到现在的每天七八百元。

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